Sabato 17 Settembre Prima Serata Lucan-Napoletana

Stay tuned! #AlberiinPiano 🍷🍷🍷

Pasta alla genovese + arancino napoletano con crocchè napoletano e parmigiana di melanzane (ndurat e fritt)

Oggi parliamo di Napoli e di una ricetta di carne in particolare: quella del sugo alla genovese, propriamente detta La Genovese.
Di questo sugo di carne, che non è certo un semplice sugo di carne, ma la massima espressione dell’amore che tutti gli italiani manifestano quando decidono di cucinarti qualcosa di buono e lungo da fare.

Carne alla genovese, che si chiama così, ma
genovese non è!

Ma pecche’ si chiama genuves?

Semplice: nel Seicento, a Napoli, si erano stabiliti in città moltissimi osti genovesi che usavano cucinare la carne in questo modo. Una sorta di cucina di recupero (però il taglio è di prima qualità), perché da un pezzo di carne se ne riesce a ricavare il sugo per la pasta e pure la carne da mangiare a parte, che dopo tutte quelle ore di cottura è una vera meraviglia.

Questa è la Genovese in abbinamento con il nostro vino Alberi in Piano.
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