IL BOLLORE FREDDO
Fermentazione in cucina
Percorso di studio e degustazione nell’universo microbico del cibo con Carlo Nesler e Giulia Pieri
22-23 febbraio 2020
Introduzione al mondo dei fermentati
Carlo Nesler e Giulia Pieri ci accompagneranno in una sorta di “non-stop” delle fermentazioni.
In due giorni ci mostreranno tecniche di produzione, ricette, metodi per valorizzare al meglio i cibi fermentati e alcuni dei loro trucchi. Ogni cosa verrà assaggiata e gustata, in un continuo passaggio dal pensiero all’azione e dalla narrazione ai sensi.
Muovendoci in un arcaico e attuale mondo di cibi fermentati scopriremo insieme un mondo di sapori primordiali. Vedremo come fermentare, ma anche come usare in cucina, crauti, giardiniere, kimchi, kombucha, dosa, kefir e aceto. Scopriremo infine vari usi di insaporitori fermentati come miso e shoyu, anche se non li produrremo durante il corso.
Avremo le basi per iniziare o continuare ad approfondire, sperimentare, imparare, appassionarci.
Le spiegazioni e gli accattivanti racconti del nostro esperto fermentatore Carlo e le creative preparazioni della nostra chef probiotica Giulia riempiranno questi due giorni alla CibOfficina di Viterbo.
La vostra cucina non sarà più la stessa.
Tra i temi toccati ci saranno:
crauti
verdure in salamoia
kimchi
kombucha
dosa
kefir
aceto
uso di insaporitori
utilizzi alternativi di verdure di verdure e altri fermentati
fermentazioni spontanee semplici
cotture e attenzione al valore probiotico degli alimenti
Quota di partecipazione per 2 giornate € 150,00 compreso percorso di degustazioni.
POSTI LIMITATI (12)
Per info e iscrizioni: Giulia: 347 7600188,
giulia_pieri@yahoo.it
Caparra per iscrizione: € 40,00
Dove: presso Cibofficina di Carlo Nesler - Viterbo
Alloggio: Per il pernottamento suggeriamo le seguenti strutture (o altri alloggi a Viterbo ) che si trovano vicino alla Cibofficina:
Agriturismo Arvalia (sul posto) 338 3705372
Agriturismo La Bicoca (a pochi km), 329 9228657
Alloggio Turistico "Vigna Clara" ( Viterbo) 328 4759015
Carlo Nesler è esperto di fermentazioni tradizionali e innovative, nonché un punto di riferimento italiano per molti chef e appassionati di cucina, desiderosi di scoprire o riscoprire queste tecniche. Traduttore del libro "Il mondo della fermentazione" di Sandor Katz, da alcuni anni è attivo come formatore e divulgatore nel campo delle fementazioni alimentari. Con la sua CibOfficina è riuscito, primo in Italia, a trasformare questi cibi in prodotti di prestigio e qualità, dallo straordinario valore gastronomico, nutrizionale e culturale. Grazie ad un approccio attento ad una visione ecosistemica è riconosciuto come valido produttore di miso, shoyu, e altri fementati.
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http://www.carlonesler.it/wp/carlo-nesler/
Giulia Pieri è una chef romagnola, specializzata in cucina vegetale, integrale e probiotica. Da vari anni si dedica alle fermentazioni di cibi e bevande, considerando il cibo anche un mezzo per prendersi cura di se stessi a tutto tondo. Organizza e tiene corsi di cucina vegetale e fermentazioni anche in collaborazione con altri professionisti, medici e nutrizionisti. L’uso creativo dei cibi fermentati è parte del suo lavoro come chef freelance e docente. Collabora inoltre a vari livelli con la CibOfficina di Carlo Nesler, azienda produttrice di cibi fermentati. La sua è una cucina vitale, fatta di equilibrio, struttura e umami. Attraverso i cibi fermentati la sua cucina si arricchisce in gusto, sapori inaspettati e stimolanti. Allo stesso tempo il cibo diviene più digeribile e ricco di nutrienti, vitamine ed enzimi. Ama rielaborare nuove e antiche ricette, e viaggiare per ricevere nuovi stimoli, con uno sguardo sempre attendo all’autoproduzione e all’etica.
L’atto stesso di nutrirci ci mette in contatto con il nostro mondo, con tutti gli esseri che ci circondano.
